ٹی پی ایس آئی ایل • 4 جون 2026
یروشلم، 4 جون، 2026 (ٹی پی ایس آئی ایل) — اسرائیلی سائنسدانوں نے ایک نیا طریقہ تیار کیا ہے جو کاشت شدہ اسٹیلک کی پیداوار کے اخراجات میں نمایاں کمی کر سکتا ہے، جو لیبارٹری میں تیار کردہ گوشت کو بڑے پیمانے پر صارفین تک پہنچنے سے روکنے والی اہم رکاوٹوں میں سے ایک کا حل ہے۔
کاشت شدہ گوشت کو مال مویشی کے متبادل کے طور پر دیکھا جاتا ہے، لیکن اسٹیلک جیسے ساختہ ٹکڑے تیار کرنا اب بھی مہنگا اور تکنیکی طور پر مشکل ہے۔ بنیادی رکاوٹوں میں سے ایک مائع گروتھ میڈیم ہے، خاص طور پر گروتھ فیکٹرز — ایسے پروٹین جو خلیات کو بڑھنے اور پٹھے کے ٹشو میں تبدیل ہونے کی ہدایت دیتے ہیں۔ محققین کا کہنا ہے کہ یہ پروٹین اس عمل کے سب سے مہنگے اجزاء میں شامل ہیں اور پیداوار کو بڑھانے میں ایک اہم رکاوٹ ہیں۔
اس چیلنج سے نمٹنے کے لیے، عبرانی یونیورسٹی آف یروشلم کے ایک مطالعے سے یہ بات سامنے آئی کہ گروتھ فیکٹرز کو براہ راست پودوں سے حاصل ہونے والے سیلولوز ڈھانچے کے ساتھ جوڑنے سے گائے کے سٹیم سیلز کو گوشت جیسے ٹشو میں بڑھنے اور ترقی کرنے کی اجازت ملی جبکہ اس عمل میں عام طور پر درکار مہنگے پروٹین کا 10 گنا تک کم استعمال ہوا۔
تحقیقی رہنما ڈاکٹر شیرون شلیزنگر نے دی پریس سروس آف اسرائیل کو بتایا، “ہم نے بالآخر ایک ایسا ٹکڑا حاصل کرنے کی طرف ایک اور قدم اٹھایا ہے جو اسٹیلک جیسا نظر آئے گا، اسٹیلک جیسا محسوس ہوگا، اسٹیلک جیسا ذائقہ دے گا، اور اسٹیلک میں پائے جانے والے بالکل وہی اجزاء پر مشتمل ہوگا۔” “ہم نے یہ ایک ایسے فارم میں کیا ہے جو مال مویشی کی فارمنگ کے پالنے، کھلانے، پانی پلانے اور تمام ماحولیاتی نتائج سے نمٹنے کی ضرورت کے بغیر، اور جانوروں کو ذبح کیے بغیر، اصلی چیز کی زیادہ سے زیادہ نقل کرے گا۔”
گروتھ فیکٹرز کو پورے مائع میڈیم میں پھیلانے کے بجائے، محققین نے انہیں براہ راست فوڈ سیف سیلولوز سکیفولڈ سے منسلک کیا، جو کہ ایک پودوں پر مبنی ساختی مواد ہے جو خلیات کی نشوونما میں مدد کرتا ہے۔ یہ نقطہ نظر اس بات کو تبدیل کرتا ہے کہ خلیات کو حیاتیاتی سگنل کیسے ملتے ہیں جو ٹشو کی تشکیل کو چلاتے ہیں۔
سکیفولڈ نینو اور مائیکرو کرسٹل لائن سیلولوز کے سمتی منجمد کرنے کا استعمال کرتے ہوئے بنایا گیا ہے، جو منسلک مائیکرو چینلز بناتا ہے جو خلیات کی نشوونما کی رہنمائی کرتے ہیں۔ سادہ الفاظ میں، یہ عمل ایک غیر محفوظ ڈھانچہ بناتا ہے جو خلیات کو قدرتی پٹھے کے ٹشو کی طرح منظم طریقے سے بڑھنے میں مدد کرتا ہے۔ یہ چینلز ایکسٹرا سیلولر میٹرکس – پٹھے کے ٹشو میں پائے جانے والے قدرتی ساختی نیٹ ورک کی نقل کرنے کے لیے بنائے گئے ہیں۔
سکیفولڈ پر لگائے گئے بوভাইন میسینenchymal سٹیم سیلز نے مضبوط چپکنے اور فائبر کے ساتھ منسلک نشوونما کا مظاہرہ کیا، جو وقت کے ساتھ ساتھ پٹھے جیسے ڈھانچے بناتے ہیں۔
کاشت کے کئی ہفتوں کے دوران، خلیات پٹھے جیسے ٹشو میں فرق کرتے ہیں، ساختی پروٹین اور لپڈس جمع کرتے ہیں۔ اس پختگی نے سختی اور دبانے والی طاقت میں اضافہ کیا، جس سے انجینئرڈ ٹشو روایتی سرلوئن کٹس کی خصوصیات کے قریب آگیا۔ یہ نتائج پچھلے کاشت شدہ گوشت کے طریقوں کے مقابلے میں بہتر ساختی ترقی کی تجویز کرتے ہیں۔
جب پین فرائی کیا جاتا ہے، تو کاشت شدہ تعمیرات نے اپنی شکل برقرار رکھی اور میلارڈ اثر کے مطابق براؤننگ کے رد عمل سے گزرے، یہ ایک کیمیائی عمل ہے جو اس وقت ہوتا ہے جب پروٹین اور شکر کو زیادہ درجہ حرارت پر گرم کیا جاتا ہے۔ پکا کر ٹیسٹ کرنے کے بعد روایتی گائے کے گوشت کی طرح ریشے دار ساخت اور مکینیکل مزاحمت ظاہر ہوئی، بشمول اسٹیلک جیسے ٹکڑوں سے وابستہ خصوصیات۔
شلیزنگر نے کہا، “آبادی بڑھنے کے ساتھ ہی ہمارے پاس مال مویشی کی فارمنگ میں مزید ترقی کو سپورٹ کرنے کی صلاحیت نہیں ہے۔ ہمیں 2050 تک پیدا ہونے والوں کے لیے خوراک کا متبادل ذریعہ تلاش کرنا ہوگا، اور یہ جانور نہیں ہو سکتے۔”
“کاشت شدہ گوشت ایک ایسا میدان ہے جو اسے ممکن بنائے گا۔ سپر مارکیٹوں میں پودوں پر مبنی بہت سے متبادل موجود ہیں۔ یہ میدان کہیں زیادہ پیچیدہ ہے، لیکن اس میں بہت سے وعدے ہیں۔ یہ بالکل اصلی چیز کی طرح ہوگا۔ اس کے لیے سرمایہ کاری کی ضرورت ہے، اور اس میں سال لگ سکتے ہیں۔”
یہ مطالعہ ہم مرتبہ نظرثانی شدہ کرنٹ ریسرچ ان فوڈ سائنس میں شائع ہوا تھا۔
